C'era una volta... un garzone divenuto principe, un antico segreto divenuto bontà


C’era una volta nella bellissima Contea di Modica un giovane ragazzo di nome Giorgio che, da volenteroso e ambizioso garzone, divenne ben presto un impavido e abile panettiere. Dal 1966 a comando dei suoi tre forni, Giorgio sfornava caldi e ed invitanti dolci della tradizione siciliana. I Savoiardi e gli Squisiti erano i suoi cavalli di battaglia, biscotti semplici e genuini con i quali addolciva e conquistava i palati sopraffini di grandi e di bambini. Per anni, seduta su uno sgabello alto tre volte la sua altezza, stava per ore ad osservarlo la piccola Raffaella, che fu al tempo la sua prima apprendista. Una bambina ammaliata e innamorata del suo papà, il suo “principe bianco”. Un principe buono e amorevole, instancabile ma severo. E giorno dopo giorno tra farina, latte e uova quell’uomo abile divenuto ormai un gran maestro ripeteva alla sua bimba:
“Non accontentiamoci mai.
Le cose dobbiamo farle buone”

In quei forni Raffaella crebbe e si formò, cominciando a far tesoro dei segreti della tradizione dolciaria modicana custoditi dalle abili mani del papà. Presto divenuta giovane donna, tentata dal fascino dell’indipendenza, decide di abbandonare le stanze ormai per lei troppo strette di quel forno, per dedicarsi a nuove e più invitanti attività commerciali. Ma in poco tempo si rese conto che l’eredità lasciatale dal padre, era un amore grande, una passione alla quale non poteva rinunciare. Con entusiasmo e determinazione decise così di ritornare a mettere le mani in pasta, e scegliendo come compagni di avventura le migliori materie prime che la sua terra potesse offrirle e come guida il piccolo ma preziosissimo taccuino con le ricette di papà Giorgio, iniziò nel Marzo del 1992 la sua grande avventura a capo del Biscottificio CR che per anni fu il suo regno. I suoi biscotti erano buoni ma l’impresa di riuscire a pareggiare la qualità e il gusto genuino dei dolci fragranti del suo maestro non fu cosa semplice. Realizzava più di 6000 squisiti al giorno con l’intento di “farli buoni come papà” e finalmente dopo tante e tante prove scoprì il suo segreto. Raffaella capì l’ingrediente misterioso che rendeva eccezionale ogni dolce sfornato dal suo principe bianco: l’amore e il rispetto della tradizione.

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Il segreto della nostra bontà

La tradizione quella buona, quella vera, si impreziosisce dedicandole tempo, senza aver fretta di fare, non stancandosi mai di ripetere gli stessi gesti e cercando di migliorare ogni giorno

Oggi ai figli, Giulio e Salvo, Raffaella Corallo affida l’importante compito di portare avanti la sensibilità di mani e di cuore ereditata dal padre. Nel prendere le redini e le responsabilità dell’azienda, la nuova generazione sa bene che la passione e il rispetto degli antichi sapori e della tradizione sono, e dovranno continuare a essere gli elementi principali e identificativi del biscottificio Corallo. La volontà di continuare a produrre dolci artigianali, non è infatti un semplice obiettivo o una semplice operazione. Tanti gli aspetti necessari: dal rispetto delle ricette alla selezione delle materie prime, dai lenti e precisi tempi di lievitazione ai delicati tempi di cottura. Perché ancora oggi nel biscottificio Corallo si lavora con amore a passione, con il costante desiderio di fare sempre meglio per rendere sempre più buoni i dolci della tradizione siciliana. Per ottenere biscotti buoni, servono ingredienti buoni, per questo si utilizzano giornalmente, materie di primissima scelta, dalla filiera corta a garanzia di un’eccezionale freschezza e genuinità. Dalle uova alle farine, dal burro alle mandorle alla confettura: non c’è nessun ingrediente che non sia fresco nel laboratorio Corallo.

Da Modica al mercato dolciario nel nord Europa

Il gusto artigianale made in Italy dei biscotti Corallo oltrepassa la frontiera e diventa protagonista dell’export italiano

Seguendo le briciole e le tracce di farina del biscottificio Corallo è semplice riuscire a percepire il desiderio profondo di questa azienda: voler continuare a raccontare la bella storia della tradizione siciliana. Un viaggio che dura da oltre 50 anni, un percorso non semplice ma ricco di dolci scoperte, che inizia da un piccolo forno della Contea di Modica e giunge oggi al mercato dolciario europeo.
Nessuna distrazione, nessuna leggerezza, tutto meticolosamente attenzionato. Ogni passaggio, ogni ingrediente deve e dovrà per sempre raccontare una storia, una storia ricca di valori e sapori, di gesti e tradizioni, perché ogni biscotto racconterà una bella storia in tutto il mondo, la storia della famiglia Corallo, la storia della tradizione pasticcera modicana.
L’azienda Corallo pur essendo diventata una realtà moderna, agile e dinamica, non ha mai stravolto la propria filosofia originale: mantenere la dimensione umana e artigianale in ogni step di lavoro dell’intera filiera produttiva, per continuare a raccontare i sapori genuini del passato, le virtù e i segreti custoditi dalle antiche ricette dei maestri pasticceri siciliani.

  • Corallo S.r.l.s.
  • P.Iva 01642360885
  • Contrada Raddusa Van. 98, 97015 Modica (RG)
  • T: (+39­) 0932­ 771779­
  • C: (+39­) 347­ 2599661­
  • info@biscottificiocorallo.com
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